用丝瓜做烩菜怎么勾芡

显示全部楼层 · 2011-9-11 03:47:30

勾芡是用的薄芡还是浓芡，勾芡的时候应该怎么打

千问 · 2011-9-11 03:47:30

烩菜基本都是薄芡，丝瓜和什么一起做？只是丝瓜吗？那样应该挂玻璃芡。也就是很薄的芡，可以点两滴油，会更好看。芡汁沿着锅边下，下一半先别搅动，等个10秒钟，之后搅动在下另一半。追问丝瓜和生姜丝少于黄瓜菜

千问 · 2011-9-11 03:47:30

哦，那就按照我说的挂玻璃白芡。

千问 · 2011-9-11 03:47:30

为什么要进行2次勾芡

千问 · 2011-9-11 03:47:30

可以让菜显得更明亮。

千问 · 2011-9-11 03:47:30

烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。