炖牛肉土豆、牛肉萝卜，用哪个部位牛肉最好？

显示全部楼层 · 2015-10-7 12:09:20

另求牛肉、西红柿、萝卜的炖法。谢谢。

千问 · 2015-10-7 12:09:20

炖土豆和萝卜，最好用牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。土豆炖牛肉主料：牛腩1斤，牛腱子1斤辅料：土豆3个，胡萝卜1根?做法：牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。切小块，最好放在漏盆里充分沥干。上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）电压力锅30分钟，出锅

千问 · 2015-10-7 12:09:20

牛腩，牛健，牛腿，因为无论是萝卜还是土豆都是开锅即熟，而牛身上的任何部位和他比起来都难熟的多了，所以选择一些比较好熟的部位

千问 · 2015-10-7 12:09:20

牛腩我在酒店做餐饮的时候都是用的牛腩

千问 · 2015-10-7 12:09:20

炖土豆和萝卜最好用牛腩应为牛腩口感好容易熟可以和萝卜于土豆味道相融合专业的话就应该用牛腩后者说牛腩和西红柿、萝卜的炖法可以把口味改成酸麻辣适当放麻辣鲜放番茄沙斯少许可以把煮熟的萝卜垫底口味鲜咸酸麻辣要柔和可以创新下菜名就叫烩三鲜吧呵呵

千问 · 2015-10-7 12:09:20

筋头吧脑最好要提前炖好了子啊调味新我的没错一般要去和老板提前说留着要不没有了