藕用水焯过之后，怎样才能保持不变色？

显示全部楼层 · 2010-7-8 10:51:30

做酱爆藕丁时，藕用水焯过之后会变黑。。是怎么回事？

千问 · 2010-7-8 10:51:30

新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中，很容易发生褐变的现象，因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，在与空气接触被氧化成黑色。为防止藕变色，可在改完刀后用沸水烫10秒钟（时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）；或则制作前放在水中泡就可以了！！

千问 · 2010-7-8 10:51:30

烹饪之前用水清洗是必然的因为藕里有泥巴要冲洗干净烹饪时不会变黑要注意烹饪手法用水焯得时候加适量的白醋不易太熟就不会黑

千问 · 2010-7-8 10:51:30

教你焯莲藕不变的秘诀，让莲藕焯水后洁白不变色

千问 · 2010-7-8 10:51:30

应该要放冷水里泡得，我爸爸每次做得时候都会泡。