凤爪怎样做不黏糊

显示全部楼层 · 2010-7-2 00:26:12

每次在家卤凤爪，做完上面都会感觉黏糊糊，有一层胶似的。
有啥妙招没，使凤爪干干净净和外面买的一个是一个啊。

千问 · 2010-7-2 00:26:12

外面买的凤爪是大锅里煮的，用的老汤，而且汤很多，凤爪的胶原蛋白都让汤给吸收了，卖的时候才从汤里拿出，我们在家做的，汤少，码放的紧，所以粘，下次做多放水，卤前凤爪用开水焯一下。