谁懂得做红烧鱼哇? 是罗飞鱼吗? 做红烧鱼需要准备什么配菜或原料啊那个做过啊给个材料给我喂?

显示全部楼层 · 2011-9-13 03:51:00

红烧鱼(图)<br_extended=\"true\">原料：<br_extended=\"true\">鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。<br_extended=\"true\">做法：<br_extended=\"true\">1.将鱼洗净、切块；<br_extended=\"true\">2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。<br_extended=\"true\">3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。<br_extended=\"true\">3》红烧鱼<br_extended=\"true\">取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。<br_extended=\"true\">锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。<br_extended=\"true\">附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。<br_extended=\"true\">煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅<br_extended=\"true\">鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。<br_extended=\"true\">鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。<br_extended=\"true\">大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

千问 · 2011-9-13 03:51:00

提问人的追问

2011-08-0622:32

是哪种鱼啊?我这样看着好像是、如果去做我都还是看不懂?

千问 · 2011-9-13 03:51:00

回答人的补充
2011-08-0622:33

自己在家做的，什么鱼都可以埃

千问 · 2011-9-13 03:51:00

提问人的追问

2011-08-0622:34

你给的这个答案是煮的焖鱼么?

千问 · 2011-9-13 03:51:00

<liclass=\"good\">

千问 · 2011-9-13 03:51:00

谁懂得做红烧鱼哇? 是罗飞鱼吗? 做红烧鱼需要准备什么配菜或原料啊 那个做过啊 给个材料给我喂?

谁懂得做红烧鱼哇? 是罗飞鱼吗? 做红烧鱼需要准备什么配菜或原料啊那个做过啊给个材料给我喂?