鱼和豆腐怎么做才最好吃

显示全部楼层 · 2011-9-13 03:51:35

箩粉鱼头豆腐汤<br_extended=\"true\">原料：<br_extended=\"true\">鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克<br_extended=\"true\">制作方法：<br_extended=\"true\">先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">麻辣豆腐鱼<br_extended=\"true\">[材料]<br_extended=\"true\">活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">[做法]<br_extended=\"true\">1。在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。<br_extended=\"true\">2。锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。<br_extended=\"true\">3。略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chikenbroth）罐头，实在没有就用水也行。<br_extended=\"true\">4。把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">川味豆瓣鱼<br_extended=\"true\">[材料]<br_extended=\"true\">“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">[做法]<br_extended=\"true\">1。鱼身上花几刀。<br_extended=\"true\">2。先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。<br_extended=\"true\">3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">四川豆腐鱼的做法原料：<br_extended=\"true\">鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料<br_extended=\"true\">作法：<br_extended=\"true\">1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）<br_extended=\"true\">2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。<br_extended=\"true\">3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。<br_extended=\"true\">4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）<br_extended=\"true\">5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。<br_extended=\"true\">6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.<br_extended=\"true\">7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱<br_extended=\"true\">8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好水煮鱼材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒<br_extended=\"true\">做法：<br_extended=\"true\">1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时<br_extended=\"true\">2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条<br_extended=\"true\">3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒<br_extended=\"true\">4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。<br_extended=\"true\">5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">豆腐鱼的做法<br_extended=\"true\">不是豆腐和鱼一起做是把鱼做得和豆腐一样嫩。。<br_extended=\"true\">鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。<br_extended=\"true\">将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。<br_extended=\"true\">辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">麻婆豆腐鱼~<br_extended=\"true\">主料：鲤鱼一条<br_extended=\"true\">配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜~<br_extended=\"true\">调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉<br_extended=\"true\">烹制方法：<br_extended=\"true\">1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；<br_extended=\"true\">2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；<br_extended=\"true\">3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。<br_extended=\"true\">特点：色泽红润、别具一格。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">砂窝鱼头豆腐<br_extended=\"true\">花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。<br_extended=\"true\">2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

千问 · 2011-9-13 03:51:35

千问 · 2011-9-13 03:51:35

千问 · 2011-9-13 03:51:35

主料：鱼750克豆腐(南)500克
辅料：冬笋50克香菇（干）5克淀粉(蚕豆)13克
调料：甜面酱10克酱油50克味精2克胡椒粉1克小葱15克黄酒25克猪油（炼制）40克各适量
鱼烧豆腐的做法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；
2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3.熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；
4.水发香菇大的对切开；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6.再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；
7.盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

千问 · 2011-9-13 03:51:35

鱼头豆腐汤，营养价值高

千问 · 2011-9-13 03:51:35

黄鱼豆腐羹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱乳母食谱产后调理食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：烧黄鱼豆腐羹的制作材料：主料：豆腐(北)250克,大黄鱼500克
辅料：鸡蛋清20克,火腿30克
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克教您黄鱼豆腐羹怎么做，如何做黄鱼豆腐羹才好吃1.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
3.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
5.火腿切成末；
6.在锅中放入鱼盯豆腐盯注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
7.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
草鱼豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱老人食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：烧草鱼豆腐汤的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：豆腐(南)250克,青蒜2克
调料：料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油（炼制）150克教您草鱼豆腐汤怎么做，如何做草鱼豆腐汤才好吃1.将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块；
2.豆腐切成同样大小的块；
3.青蒜切成段；
4.锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块，随即烹入料酒，加盖略焖后，加酱油、糖使鱼上色；
5.加水250克，用大火煮一分钟，再加水400克；
6.煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱，用大火烧4分钟左右；
7.见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。小帖士-健康提示：
1.草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼；
2.中医认为草鱼熟食有暖脾胃，补气血的功效，可做滋补食疗品；
3.滋养保健身之保健汤肴；
4.适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。
生炖鲤鱼豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清热解毒食谱通乳食谱
口味：咸鲜味工艺：清炖生炖鲤鱼豆腐的制作材料：主料：鲤鱼500克,豆腐(南)250克
辅料：竹笋25克,青蒜15克
调料：盐4克,白砂糖5克,黄酒10克,味精3克,酱油10克,花生油20克,猪油（炼制）20克生炖鲤鱼豆腐的特色：汤汁浓稠，口味纯正。教您生炖鲤鱼豆腐怎么做，如何做生炖鲤鱼豆腐才好吃1.鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。
2.炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。生炖鲤鱼豆腐的制作要诀：盐挤菜制法：青菜老梗切成细丁，加精盐抓匀挤捏，装容器中挤实腌制，食用时挤干水分即可。小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

千问 · 2011-9-13 03:51:35

千问 · 2011-9-13 03:51:35

谁说女人就得下厨房啊，你们男人不是也挺能的嘛？