脆皮扣肉做法

显示全部楼层 · 2011-9-13 03:51:42

脆皮扣肉
做法：1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。<imgsrc=\"http://pic.wenwen.soso.com/p/20110810/20110810110435-905431829.jpg\">

千问 · 2011-9-13 03:51:42

千问 · 2011-9-13 03:51:42

千问 · 2011-9-13 03:51:42

做法：
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了秘制酱油做法：
其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味
1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。

千问 · 2011-9-13 03:51:42

其实这是一种最为传统的扣肉做法，即是用煮过的五花肉，经上色，油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等，用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴。在全国各地几乎都有这个菜，深受人们喜爱。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">这些年来，到过一些地方，除了在古城荆州品到的“千张肉”以外，别的地方没有尝到地道的过油扣肉了。估计制作有点麻烦，而炸时又很危险，很容易烫伤到人，<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">要想能炸至色泽红润，肉皮起泡，食时松软，糯而带韧，只要掌握要点，也不是很难；方法如下<br_extended=\"true\">一，选择肉皮厚点的五花为原料。<br_extended=\"true\">二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。<br_extended=\"true\">三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。<br_extended=\"true\">（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。<br_extended=\"true\">五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。<br_extended=\"true\">六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">当然如此说起来比较简单，但真的做起来也不能保证一次就成功，如调上色的汁就要试两次，你用的糯米酒汁到底要稀释到何种程度才好；炸时的油温也要试两次。但不管如何，上述的要点是对掌握过油工艺是绝对有用的。