炒菜是肉老实粘锅咋办

显示全部楼层 · 2011-9-13 03:53:41

1.炒锅平时不能下面条、煮汤，使锅保持油腻；
2.肉上浆时，淀粉放少许；
3.热锅凉油，油热后改小火，稍等油凉些，放入肉划开，就不沾锅了。

千问 · 2011-9-13 03:53:41

千问 · 2011-9-13 03:53:41

千问 · 2011-9-13 03:53:41

热锅冷油不粘锅，行业术语叫炙锅，锅要洗净，然后空锅大火烧热发烫（冒烟），再加油烧热（冒烟），转小火降温（手心放在油面上10公分略烫即可），即可煎炒鱼肉。肉色变白即可，怎么炒都可以。加淀粉是为了保持肉嫩，术语叫上浆，先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟，然后去葱姜，加淀粉，加水，搅匀，肉表面覆上薄薄一层即可，要是炸东西，就淀粉要厚厚滚上一层。

千问 · 2011-9-13 03:53:41

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