猪腰花应该怎么做

显示全部楼层 · 2011-9-13 03:54:04

我喜欢“爆炒腰花”。类似宫保鸡丁那样做法。

千问 · 2011-9-13 03:54:04

<liclass=\"good\">

千问 · 2011-9-13 03:54:04

千问 · 2011-9-13 03:54:04

原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。<br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\"><br_extended=\"true\">勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量;炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。

千问 · 2011-9-13 03:54:04

烧汤很有营养哟

千问 · 2011-9-13 03:54:04

炝腰花啊很好吃的哦

千问 · 2011-9-13 03:54:04

提问人的追问

2011-08-1711:14

怎么做啊

千问 · 2011-9-13 03:54:04

团队的补充
2011-08-1711:16

腰花用花椒水焯了捞出控干血水用胡椒粉盐味精香油香菜拌匀就好了

千问 · 2011-9-13 03:54:04

原料：猪腰４只、青椒、红萝卜、洋葱（适量）、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。做法：1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味．3、先爆炒一下配料．4、放姜片．蒜片葱段爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒．5、然后把配料也放进去炒．打个芡（蚝油两大匙．一小匙糖少许的生粉水）就可以上碟了。

千问 · 2011-9-13 03:54:04

炝腰花烧烤溜腰花都很好吃