烧烤和油炸食品哪个更容易致癌

显示全部楼层 · 2010-7-9 14:59:45

是烧烤食品因为肉类在烧烤过程中会发生“梅拉德反应”。肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

千问 · 2010-7-9 14:59:45

烧烤，因为通常的烧烤都是用木炭烤制的，烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物

千问 · 2010-7-9 14:59:45

谈不上更容易，都容易烧烤中产生苯并荜，致癌油炸中散落在油中的食物残渣，长时间高温也产生致癌物

千问 · 2010-7-9 14:59:45

烧烤啊又不干净又有致癌物质油炸的相比好些啊但油要多换啊

千问 · 2010-7-9 14:59:45

都一样的，烧烤有苯并荜，油炸经过高温反复炸，也有这种物质，而且油腻