白面和淀粉有什么不同呀

显示全部楼层 · 2010-6-26 09:55:16

白面是人们的主食之一，就叫面粉。现在已经很少有人再叫面粉为白面了，这种说法是小时候的农村家中常见的，不知道在其它地方是否这样说。有白面，当然也有黑面了，一般地说面是指小麦面粉，白面指在加工时特意截取面粉中较白的，而黑面则指含麸较多颜色较黑的，除了白面和黑面之外，还有一种叫“一罗到底”的，也就是今天人们常说的全粉。更多的时候，人们说白面则通指小麦粉，用来区别小米、玉米面等吃食。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量

千问 · 2010-6-26 09:55:16

面粉和淀粉有什么区别？这么多年今天总算明白了，切记别瞎用