雀巢淡奶油怎么打发不了？

显示全部楼层 · 2020-7-2 19:45:10

我昨天在家里尝试做芒果芝士蛋糕，是免烤的。可是到最后几步，雀巢淡奶油打了好久都打发不了，我已经放冰箱冷藏够一天了，不过倒出来的时候还是像牛奶一样稀的，是不是我冰箱不够冻？
另一个问题是用的鱼胶水放水后就凝固了，是不是又要再隔热水软化了再倒进蛋糕里的？

千问 · 2020-7-2 19:45:10

打发时可以先在冰箱里冻上5分钟左右或者在容器下方一个大点的容器装上冰就好打了。当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不像植脂奶油那样容易打发。打发步骤1、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆。2、打发初段先用低速（1-2档）3、打发中断用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟4、拉起软峰呈弯钩状5、缓慢提起打蛋器清理残留奶油6、勺子在淡奶油表面能划6

千问 · 2020-7-2 19:45:10

用一个大些的碗在下面垫些冰块试一试看看，还有可以在奶油里加10到15克奶粉可以增加粘稠度，多放些糖也可以

千问 · 2020-7-2 19:45:10

回答

千问 · 2020-7-2 19:45:10

雀巢淡奶油用前要提前冷藏，打发时用的不锈钢盆、打蛋头也要放冰箱里冰着，如果天气太热，也是要对着冷气打发的呀，室内温度高了可是打不成的。

千问 · 2020-7-2 19:45:10

雀巢的淡奶油分两种，一种是烹调的，一种是稀奶油，烹调奶油做蛋挞和汤类用，一种淡奶油是做西点的，你看看是那种，要是烹调奶油那么肯定是打不起来的鱼胶粉肯定是要隔热水溶解后再蛋糕里面的