用酵母菌酿酒的生物问题

显示全部楼层 · 2010-7-9 14:23:06

用酵母菌酿酒时，为什么要选用玉米和无氧环境，为什么不可以大豆？

千问 · 2010-7-9 14:23:06

上面两位仁兄只知其一不知其二：选玉米是因为玉米含的淀粉（多糖）比大豆多很多，大豆主要是蛋白质比较多；选无氧环境是因为酵母发酵属于无氧呼吸把葡糖分解为乙醇和二氧化碳所以需要无恙环境，如果在有氧环境会降低反应过程中的葡糖分解酶的活性从而阻止发酵反映的顺利进行！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

千问 · 2010-7-9 14:23:06

大豆比玉米贵，那样会加大成本。不符合经济适用的原则。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，不产生酒精。

千问 · 2010-7-9 14:23:06

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。玉米含糖类（淀粉），所以选用玉米。