自家酿造葡萄酒的一些问题

显示全部楼层 · 2011-9-14 01:54:55

把葡萄捣碎后，放在容器里。但是容器是否要密封？我在网上查了一下，有的说要密封；有的说不要密封。如果密封的话产生的气体往哪里排呢？发酵需要多久？糖放少了可以吗？可以发酵几天在加冰糖吗？

千问 · 2011-9-14 01:54:55

酿造红葡萄酒，发酵时容器口不必完全密封，以排出酵母发酵产生的二氧化碳，但同时要用纱布等适当封口，否则果蝇进入、氧气使酒氧化等情况易发生。发酵若加了酵母，发酵一星期内就能完成，若没有加酵母则时间更长，判断发酵结束可以根据葡萄皮渣是否不再漂浮于酒面上，若已逐渐下沉至悬浮，皮渣间不再有气泡产生，则已发酵结束。此时可以分离皮渣了。加糖是在发酵启动（即汁中开始产生气泡）后加，要一次性加完，加糖量根据葡萄本身含糖来定，一般的葡萄与糖10:2来加，中途不可加糖。若酿造结束后，自己饮用，对酒的味道不满意，饮用时加点糖也不为过。

千问 · 2011-9-14 01:54:55

国内产的葡萄是水果葡萄，不适合酿酒。酿酒用的葡萄是皮厚肉少水多的葡萄。是专用的酿酒葡萄，不适合食用，口感酸涩。如果你有这种葡萄可以试试酿酒。酿酒放在容器里要密封。发酵高温一个星期，低温要一个月左右。带皮发酵是红酒，去皮是白葡萄酒。国外是不放糖的。

千问 · 2011-9-14 01:54:55

当然要密封啦，十天后看一下不就等于放气了吗！要一个月左右，五公斤葡萄一公斤糖．糖放多少你自己看，放糖是为了便于发酵．

千问 · 2011-9-14 01:54:55

我母亲是用北京的玫瑰葡萄加冰糖，十斤葡萄加一斤冰糖，密封发酵一个月，葡萄酒香醇还有玫瑰的淡淡清香，发酵一个月.两天就没有啦，哎呀等待的心痒啊

千问 · 2011-9-14 01:54:55

您是想自己酿酒？据说把葡萄和面粉混在一起让葡萄发酵就可以了。。。推荐你直接去市场上看看啊，瓶装的葡萄酒已经很大众化了，干净又卫生，推荐张裕，尼雅这些知名品牌，很不错的！~自己酿，真不靠谱！~