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果糖为什么有还原性？

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查看11 | 回复1 | 2019-7-31 00:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
果糖为什么有还原性？

发病时间：不清楚
果糖为什么有还原性？

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千问 | 2019-7-31 00:03:00 | 显示全部楼层



康连鸣
主任医师
中国医学科学院阜外医院
三甲
擅长：擅长心内科,心肌病及遗传疾病。
提问
果糖是多羟基酮，本来酮是没有还原性的。但是在碱性条件下，果糖可以通过差向异构作用转化为葡萄糖和甘露糖。果糖的酮基经过烯醇化转化为醛基，所以碱性条件下的果糖溶液是有还原性的，或者说多羟基对酮基的影响。使果糖能发生银镜反应和被新制的（OH）2氧化，只不过反应条件略高。
2019-07-31 00:18
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