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显示全部楼层 · 2011-9-15 07:35:38

无锡市崇安区食品卫生知识培训试卷姓名单位得分一、填空题：（50分，每格1分）1、细菌性食物中毒有明显的；起并发病率、有的进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。3、制售卤菜（冷荤）的“五专”要求是、、、、。4、制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并将手、。加工卤菜的工具、容器用前必须、用后必须洗净并保持清洁。5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须，未经，不得带入卤菜间。6、用含氯消毒剂进行餐具消毒时，其有效氯浓度毫克/升，消毒时间分钟。用红外线（电子消毒柜）消毒时，其温度℃，时间分钟。7、消毒后的餐饮具必须储存在内备用，应当定期清洗，保持洁净。8、储存食品应当做到、、、，并检查、处理或的食品。9、新建、、餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。10、餐饮业经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定，做好从业人员的和工作。11、凡患有、、等消化道传染病（包括病原携带者），、以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。12、发生食物中毒的生产经营单位应做到、、、。二、是非题（20分，每题2分）1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………………（）2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………（）3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………（）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………（）5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。…………………………………………………………………（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。………………………………………………………………………（）7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………（）8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。…………（）9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。……………………………（）10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………………（）三、问答题（30分，每题15分）1、什么叫生熟分开（即“三分开”）？2、预防细菌性食物中毒需抓好哪几个环节？

千问 · 2011-9-15 07:35:38

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