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土豆切开后除了放在水里还能怎么让它不变色???

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查看11 | 回复3 | 2011-9-15 06:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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千问 | 2011-9-15 06:00:00 | 显示全部楼层
裹上保鲜膜后放入冰箱，就可以了
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千问 | 2011-9-15 06:00:00 | 显示全部楼层
用保鲜膜密封起来~只要与空气隔开就好了
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千问 | 2011-9-15 06:00:00 | 显示全部楼层
做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。你看下，应该对你有帮助的！2011-8-2610:43:51
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