设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
麻辣烫的做法?
返回列表
发新帖
麻辣烫的做法?
[复制链接]
11
|
2
|
2011-9-16 02:23:30
|
显示全部楼层
|
阅读模式
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-9-16 02:23:30
|
显示全部楼层
四川麻辣烫配方1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。四川麻辣烫配方2原料:豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法:1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)4可以涮啦。。。麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克四川麻辣烫配方制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味,1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-9-16 02:23:30
|
显示全部楼层
我有做麻辣烫的方法6000元
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
我想知道具体的仙剑3剧情.
2
我的老公在今年四月被别人打了,人也已经被抓去看守所了,我想问我们有没有权利撤诉呢?
3
电脑要挂了~急求神医中~
4
我想在铭牌上刻字给女朋友,有什么好词介绍?
5
急求flash序列号
6
如果没有性生活,炎症或者其他不舒服会自己消失吗?
7
紧急: 哪个人知道. 让世界充满爱 就这一句的话用手语怎么表达
8
谁知道远东大厦在哪的?
9
古天乐版《神雕侠侣》中的郭芙是谁演的啊?
10
问一个日本句子
11
我该怎么办
12
请问大家 博客 是什么意思呀 谢谢
13
玩了一段时间魔兽以后,感觉自己越来越不会打了,怎么办啊
14
请教一道初二的数学题:
15
成都威信金晨之光电动车?
16
为什么第二代身份证正面写居民,反面写公民
17
关于古今中国战争的诗词,成语,名言知多少?
18
从上海嘉定怎麽到苏州胥口镇?
19
急!同房后几天留黑色的血???
20
上面一个‘龙’下面一个‘天’念什么?
21
上海什么地方照大头贴最好呢?
22
重装xp格式化时,出现“系统内存不足”
23
为什麽点眼药水会有点蛰的感觉呢?
24
相片已上传在网易相册一段时间为何在网上试搜索还是找不到的呢
25
请问手机30万像素拍出的东西什么样?
26
emule是什么软件?
27
用没有馅的小汤圆做羹怎么做啊?各位姐姐帮帮忙哦~~
28
昏!我进不了CMOS了。。。
29
为什么我电脑的桌面老是不见了
30
我是中学生,想买一mp3,求价格400左右,耐用,音质好
31
都说年青人应出去闯闯,可我又不想放弃现有稳定工作?
32
急急急。。。路过的各位帮个小忙!(女礼仪和男礼仪合一块叫什么合适呢?)
33
请问D-LINK DL-504路由器如何关闭路由功能?我想把路由器作为交换机用
34
不是每天都大便容易变胖吗
35
高中哪些辅导书较好 高一的书
36
为什么我种的梨树3年都没有开花结果啊
37
诺顿2005本机自带,马上要到续订日期,
38
各位大侠:我用的AC97主板集成声卡,为什么男的声音却变成女的声音了,
39
关于PSP的问题。。。
40
我刚学完了C语言程序设计,该下载什么软件?
41
这是怎么回事啊?怎么办啊?
42
福建普通高中教科书和浙江的一样吗?
43
如果声音每秒传播0.1米世界现在会怎么样?
44
我的电脑总弹各种网站我把上网助手全都关了 也没有用怎么办啊?卡卡助手我也用啦
45
关于kappa秋装色差问题
46
有关百度设悬赏分问题
47
如何卸载 minisearch
48
语文作业,成绩好的进(8年级)
49
周杰伦依然反特系价格
50
我的电脑准备连接网络时,点击“宽带连接”,要等很久才反映,为什么
51
你好,我想买一个诺基亚7610,但是不知道它都可以播放哪些视频格式的文件?因为我想在手机上看动画片啊!!!
52
近视问题
53
有没有人有兴趣一起学韩语^_^
54
什么样的人才可以称为军师
55
虚拟内存怎么调
56
汽油、柴油、煤油有什么区别?价格如何?汽车一般用什么油?
57
射手座的男生的爱情观?
58
QQ炫铃无法显示????/
59
电脑455和139端口是什么?
60
为什么我在玩传奇时玩了只有两分钟人物就不能动了
61
问一首歌``!!!!!!
62
为什么我的百度个人中心写不了文章
63
节人情用英语怎么说
64
你是不是被人遗忘的孩子!
65
QQ堂里面 暑期夏令营任务 最后一个找什么水手 怎么做?水手在哪里?
66
我的显卡是NVIDA GeForce FX 5200 求救
67
当律师能考硕吗
68
我想在河北沧州注册食品公司有没有代理的呀??????????????
69
如何在文泰刻绘软件使用朝文输入法
70
高一英语~~~请求解析
71
请问哪位哥哥知道NOKIA7360的CSD设置(拨号17266上网方式)
72
劲爆足球 为什么下载到99%就停住了?有高手指点吗?
73
各位美眉用过哪个牌子的唇膏效果比较好?
74
乙肝三系的报告单怎么看
75
周杰伦第二张专辑的所有歌名和排序,有没有人知道???
76
成都这边的气候,能让5CM大小的巴西龟安全过冬吗???
77
南方人和北方人都有什么不同??
78
无法定位程序输入点md5 final于动态链接库 advapi32.dll上
79
数学题,HELP!
80
用代理怎么使QQ的IP变武汉的
81
大家绝得哪种牌子的眼影比较好
82
西南地区最早何时归中央管辖
83
断翅蝴蝶飞
84
【问题】真正柯南迷给点意见
85
我被猫咬了可我妈不带我去打针
86
谁知道“心不死,情难绝”此语出自何处,原词全词是什么
87
在哪能查到湖北省高考录取名单?
88
点击桌面图标要等很久才打开,怎么才能快些
89
AWP地图中如何修改转身
90
谁有广东十虎的图片?
91
用sql sever时,在光标处插入字符会覆盖后面字符,有没有解快办法?
92
市场部规章制度
93
几道语文题
94
询问一些关于管理的格言
95
怎样刻录VCD?
96
请教肝功能超声报告怎么回事
97
Dr Green汉化
98
请问 秦皇岛那里有食品批发市场啊?????告诉我作几路车到
99
虚拟内存应该怎么设置啊??
100
电脑主机声音大是怎么回事?