泡芙做好以后`不爱起`~样子不好看`~就是没有人家做出来的鼓`是什么原因啊？迷茫了..求助`给你高分悬赏！

显示全部楼层 · 2016-12-1 18:07:24

1楼的我看了..我做成功了`我会给你个满意的答复..希望你所讲的都是正确的..等着拿分吧。

千问 · 2016-12-1 18:07:24

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团

千问 · 2016-12-1 18:07:24

多加一点苏打吧·····应该是的

千问 · 2016-12-1 18:07:24

多练习啊，有经验就对了