做冰激凌时,为什么将牛奶冷却放入冰箱的目的

显示全部楼层 · 2011-2-19 23:42:10

你好，这一过程叫老化，是为了使溶化的脂肪凝为固体，使白明胶和稳定剂膨胀并与水混合，使乳蛋白也和水一起膨胀，增加混合料的粘性。这一系列的变化可使搅拌加快，以期在冷冻机内获得所希望的增量，使冰淇淋的组织更丰润，溶化速度更慢一些

千问 · 2011-2-19 23:42:10

省电，而且你做冰激凌的时候要在冰冻的过程中搅拌的，热的你要搅拌很多次的。如果是冰激凌机器还好，要是手工搅拌，每十五分钟搅拌一次，你热的肯定搅拌的次数多于冷得，浪费功夫。和口味是没什么关系了

千问 · 2011-2-19 23:42:10

为了要将牛奶变冷并且形成一种碎冰的形式，吃去更好吃，看上去更好看