老板鱼（鳐鱼）哪块骨头有臊味？做菜时需要去？

显示全部楼层 · 2017-9-6 12:11:10

老板鱼也叫孔鳐，听说做菜时需要去一块骨头，那块骨头上有臊味，不知道是那块骨头。哪位高人指点下。。

千问 · 2017-9-6 12:11:10

心脏和其他内脏之间有一块硬骨头，要剪开才能把内脏整体掏出来。做菜时靠近尾巴贴着脊椎骨的背部有两个红色的内脏，可能是肾，要去掉。鳐鱼，属于软骨鱼纲鳐形目 Rajiformes和鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。我国各地俗称不一，舟山渔民称黄貂鳐叫黄虎，称蝠鲼叫燕子花鱼、黑虎、双头花鱼，称何氏鳐叫猫猫花鱼，而胶东渔民则叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼体型大小各异，小鳐成体仅50厘米，大鳐可长达8米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。

千问 · 2017-9-6 12:11:10

这个鱼没有泌尿系统，尿液从全身排出，所以有尿骚味。这个鱼嘴上的骨头是必须要去掉的，那里味道更重一些。不过其实也不起太大作用，最有效的做法是，把这个鱼改刀切成抹刀片。放在温水中浸泡半个小时左右，温水中加入白醋跟食盐，可以有效地中和该鱼的尿骚味。做这个鱼离不开鱼露，建议你试试看。希望帮得到你。