卢水为什么能让豆浆变成豆腐呢?

显示全部楼层 · 2011-2-1 18:53:28

卢水为什么能让豆浆变成豆腐呢?

千问 · 2011-2-1 18:53:28

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

千问 · 2011-2-1 18:53:28

不是卢水，是卤水。有没有听过一句老话：卤水点豆腐，一物降一物。这是化学反应！

千问 · 2011-2-1 18:53:28

卤水：中文名卤水，英文名brine;bittern;brine water。豆腐是由卤水的凝固功效凝固而来的。