你好，非常恳切地请你帮忙，棕榈油在油炸沙琪玛的过程中会有泡沫，会发烟，并有刺鼻呛吼的气味，为什么？

显示全部楼层 · 2011-9-17 07:51:40

当油温达到140度的时候会有泡沫并轻烟还有还有一股刺鼻的味道，并随温度的升高而加大。这是油的问题吗？如果检测的话，要看哪些指标。

千问 · 2011-9-17 07:51:40

棕榈油应该是很稳定顶，高温下也很少产生油烟，刺鼻的味道更不用说了。个人建议检测下常规指标吧，酸值、过氧化值、熔点、碘值、色泽。追问我是福建晋江的，换了好几家供应商都是这样，头几批没问题，后面就有问题了。就是发烟，有泡，炸出来的麻花味道就跟变质的一样。补充一点：我们用的是不锈钢电炸锅，用电热管加热。也有好多同行，他们就么有这么多关于油问题，不过他们是用传统锅烧煤的。不知道跟这个有没有关系。

千问 · 2011-9-17 07:51:40

棕榈油运输管道用的都是不锈钢的，就是为了防止棕榈油酸败，锅的材料肯定没有问题，你月销量棕榈油多少？供应商给你什么价格最近，我QQ453046386

千问 · 2011-9-17 07:51:40

吃大便啊