学校餐厅的番茄鸡蛋盖浇饭怎么做？？？

显示全部楼层 · 2011-9-17 07:52:40

其实就是浇在上面的汁汤的做法、谢谢，请详解！

千问 · 2011-9-17 07:52:40

[方法一]主料：鸡蛋4个，西红柿150克调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。5、把做好的番茄鸡蛋浇到米饭上

千问 · 2011-9-17 07:52:40

像学校那种盖浇饭其实就是炒一点番茄鸡蛋，然后盛碗饭把菜淋在上面就好了。先把鸡蛋打散倒入锅中过差不多一分钟就把番茄放入锅中一起炒一会就好了。

千问 · 2011-9-17 07:52:40

就是番茄炒鸡蛋吧。鸡蛋里少放点盐，放一点点水，打开。锅里放油，8成热加入鸡蛋，炒散。凝固了就盛出来。锅里再加点油，放入番茄，翻炒，再加点盐，继续炒，炒出汤汁，火不要太大，容易糊。少放点水，炒个3分钟吧，放入鸡蛋。少弄点淀粉，加点水，调匀，加入番茄鸡蛋中，搅拌均匀，使其浓稠，就可以出锅啦追问那个粉、主要是粉，那是什么粉？米粉？

千问 · 2011-9-17 07:52:40

就是淀粉啊，超市有卖的

千问 · 2011-9-17 07:52:40

西红柿鸡蛋盖浇饭的做法材料：小西红柿4个鸡蛋1只油2汤匙盐糖胡椒粉剩饭准备工作：鸡蛋加很少一点盐，打散。西红柿切块，去除头尾的黑疤。做法：大火，热锅，热油。撒鸡蛋，用铲子推着蛋液不停转动，保持鸡蛋鲜嫩。等蛋液基本变凝固，起锅。利用锅里的余油翻炒西材料：小西红柿4个鸡蛋1只油2汤匙盐糖胡椒粉剩饭准备工作：鸡蛋加很少一点盐，打散。西红柿切块，去除头尾的黑疤。做法：大火，热锅，热油。撒鸡蛋，用铲子推着蛋液不停转动，保持鸡蛋鲜嫩。等蛋液基本变凝固，起锅。利用锅里的余油翻炒西红柿，盖上锅盖慢火焖软。等西红柿出很多汁，用盐和糖调味。倒入炒好的鸡蛋搅匀，最后下胡椒粉。把西红柿鸡蛋连同汁浇到饭面上。

千问 · 2011-9-17 07:52:40

米蒸好盛在碗里然后先把鸡蛋炒熟倒在一个盛器里锅里放油炸点蒜末把西红柿倒入锅中放盐之后等西红柿炒出汁水把鸡蛋倒入颠翻均匀浇到米上就OK了香喷喷的炒鸡蛋的时候可以提前加点盐在把鸡蛋打碎这样鸡蛋才有味道我是厨师自己写的绝非抄袭也不是复制粘贴的给分把追问那再请问，我在炒番茄是常常刚把番茄放入油里就使番茄颜色变了而且蜕皮，跟人家做的完全不同，有没有专业的做法看起来会好点啊

千问 · 2011-9-17 07:52:40

都有皮的只不过是在锅里炒制的时间长短炒西红柿的时候可以加点水炒时间长点就看不到皮了如果想一点皮没有就提前用开水烫一下西红柿把皮扒去就一点皮没有了如果喜欢菜里的汤汁最好加点水淀粉可以使其浓稠

千问 · 2011-9-17 07:52:40

2-3个鸡蛋，打好，锅里倒入适量油，等油热后放入葱花，炝锅，将鸡蛋倒入，稍稍定型后稍稍炒一下（不要等鸡蛋太老），懒人可以直接放切好的西红柿，一起炒，加盐适量根据自己的口味，可以使西红柿更容易出汤，加鸡精（不爱吃可以不加），加糖大概一小勺（不爱吃可以不加），等西红柿稍稍出汤，倒入水淀粉勾芡（也可以不勾芡）出锅即可。

千问 · 2011-9-17 07:52:40

把番茄切成块状，打两个鸡蛋，把鸡蛋炒一下，下锅把番茄炒熟，再把鸡蛋放入锅内再放一点水，盐味精，不用勾芡，炒完之后倒在米饭上，这样就行了。