关于海绵蛋糕

显示全部楼层 · 2010-7-14 23:31:16

我用自发粉烤箱做海绵蛋糕.
考烤箱里面烤的时候非常漂亮.
但是一拿出来后,彭起的地方会塌下去.
这是为什么呢
但是我如果用自发粉再用锅蒸就不会有这种状况.

千问 · 2010-7-14 23:31:16

用自发粉的话可能有以下几个原因会这样1：面糊里的糖多了。糖一多就不容易搅拌均匀，不均匀的糖就会沉淀在面糊下面。糖在面糊里的比重大了就会在烤出后有回落的现象。2：烤的时间不够，正常烤蛋糕是底火190-200面火190。烤40分钟。出炉前先用竹针插在蛋糕上，停4-5秒拔出看，竹针上有面糊就是还没有好，要是没有就是烤好了。3：烤的时候漏气了。烤蛋糕时前25分钟是不能开炉门的。一但开了就会出现蛋糕回落，所以在烤进炉子后的25分钟一定不要开门。4：烤蛋糕时的火力不够。火力不够，时间到了，上色了，但是蛋糕中心是没有烤透心也会落。5：搅拌的时间不够或是过了。搅拌时间不够，鸡蛋还没有打发。气孔还没有打出来支撑不住面粉会落。打过了，气孔被打的落了你说

千问 · 2010-7-14 23:31:16

因为自发粉是做馒头的，当然你蒸就成功。做蛋糕要用蛋糕粉，你可以试试，而且打蛋是决定蛋糕成败的重要环节。可点击http://daihp1229.blog.163.com/

千问 · 2010-7-14 23:31:16

时间烤久一点，使用低筋粉

千问 · 2010-7-14 23:31:16

海绵蛋糕的制作方法

千问 · 2010-7-14 23:31:16

气泡不均匀，