焖和蒸的区别

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如题焖和蒸的区别

千问 · 2019-7-24 09:50:08

焖和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。一、烹制方法不同1、焖：是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。2、蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。二、特点不同1、焖：特点是酥烂、汁浓、味厚。2、蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失。三、分类不同1、焖：分为卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。2、蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。参考资料来源：百度百科——焖百度百科——蒸

千问 · 2019-7-24 09:50:08

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须

千问 · 2019-7-24 09:50:08

一、焖：北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。二、蒸：利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。据我知道的，蒸是食物不直接接触水，而焖是食物放锅内，锅内加水

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焖：密封起来，极少量水，进行煮的过程。蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸气

千问 · 2019-7-24 09:50:08

蒸是利用水蒸气间接加热，焖主要是用油加少量水收汤后出锅