自制的葡萄酒怎样避免在制作过程中变质?

千问 · 2011-9-19 06:33:01

其实很简单，除了卫生主要是放糖，不能放少了，10:2最低标准，糖的作用除了提高酒精度外，还起到稳定和发酵的作用，在一方面就是加少许白酒，就二锅头就行

千问 · 2011-9-19 06:33:01

要保持干净，不要弄进去生水和油污。

千问 · 2011-9-19 06:33:01

放在阴凉干燥处，温度控制在8-21度，盛装葡萄酒的器皿不要透气，保持真空。

千问 · 2011-9-19 06:33:01

注意容器的卫生、发酵过程中避免与空气的大面积与长时间接触、发酵反应要充分。

千问 · 2011-9-19 06:33:01

自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质，这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。

千问 · 2011-9-19 06:33:01

变质来源：细菌，利用糖，在35-40度快速繁殖，产生酸味。霉菌，30度，在表面漂浮物上繁殖，长毛，产生苦味。控制要点：菌：挑除烂葡萄，减少细菌霉菌；冲洗葡萄，避免酵母菌损失。压入漂浮物糖：控温30度。