湖北懂“藕”的请进来，一堆问题等您家答：）

显示全部楼层 · 2021-1-7 07:00:26

虽然吃湖北藕多年，但反省自己对这随处可见的藕，多的是习以为常漫不经心，细想起来原是半懂不懂的。诚心实意在此求师解惑！
　　恳请从小生长在湖区的老乡们指点我，特别是湖北荆州、洪湖、监利、沔阳等地的乡亲，有懂种植/贩运的更好。谢谢！
　　
　　1、有关产地。
　　在武汉，我们吃藕推崇“蔡甸九眼藕”，我还想知道，湖北省内更多地方的藕，有名的出处还有哪些？省内洪湖藕有名，我好奇的是仅指那个湖区，还是泛指整个行政区划下的洪湖市的藕？即使是在洪湖市，哪些乡镇的藕更有来历说法呢？不仅是洪湖，整个江汉平原都广为种植，在这些大片湖区还有哪些乡镇的藕更独树一帜呢？莫非是我们湖北的藕统统都好？应该不会吧，话说江苏宝应、河北白洋淀、山东微山湖等地的也都有名，我关注的是湖北本省的哈。
　　
　　2、藕带。
　　藕带正是这个时节的宠儿，过了初夏就没有了。问题是，我不知道这个藕带到底是长在叶和茎之间哪个部份？因为只见过卖的，没有见过种的。打个比方，我知道吃春天的笋子等于吃了一棵竹子，掐苕梗子却不会牵连影响一整个红薯，那这个藕带到底是抽了可以再长，还是吃了那一段后就再没有一节藕出来？象我们吃萝卜秧子，不是那种让它长根部的萝卜，吃的是茎叶，喜其嫩秧的苦味，那么“藕带”是专门有某种藕来偏重培养这个“带”,还是赶着这个季节把普通藕的某部份就掐着来吃呢？
　　
　　3、包装。
　　虽然多半藕是洗得白白净净的上市的，但我知道武汉标榜的好藕是带泥巴卖的，泥和藕一个价钱。不仅在普通菜场有卖这种带泥的，包括礼盒里都带泥，这个除了标榜原产，还有其它的什么作用吗？保鲜？免得不良商家泡在水里发水做白水气？
　　
　　4、有关“粉球球的藕”和“脆生生的藕”。
　　武汉这边只说是野藕就会粉，说是品种不一样，品质不一样。都是这么传，人云亦云，可我疑惑如何辩别呢？有心得的说说看。
　　
　　5、为什么煨汤的藕要用中间几节？
　　前面的梢子藕只宜炸藕夹、炒藕丁这个易理解，可是底部的不是也很肥大吗？为什么煨汤的偏要取中间的呢？
　　
　　6、吃法。
　　我只知道：粉球球的常用于煨汤、蒸桂花藕，脆的有划藕片、爆藕丁，可以炸荷花（甜、咸皆宜），莲米炖银耳汤等。生吃、卤了作休闲小吃、炒了、煨了都可以。除此之外，湖北省内还有什么不一样的地方吃法？
　　
　　7、红荷与白荷，红莲米与白莲米。
　　武汉有说白荷花产的藕比红荷花产的要好吃，但我有荆州同学告诉我其实红的白的荷花下面的藕没什么区别，还说红莲米只是独特的一种品种，并不是红荷结红莲米，白荷花结白莲米。众说纷纭，到底是怎么样的啊？哪位家里种过的能上来说说吗？
　　
　　
　　8、起藕的时间。
　　印象里尝鲜藕是初夏的现在，煨好汤要等到至少国庆前后天冷时。我疑惑湖区一年成规模地要挖几次藕？各有什么讲究？
　　
　　9、有人说野藕不用撒籽是真的吗？
　　曾有洪湖人告诉我，说洪湖那里的藕不存在撒籽种植，因为莲籽成熟时会自然落到湖里，多的是，自然发芽成长，老乡只等收获起藕。我好奇这个真的吗?或者这是没有规模种植前的状态？还是一直如此？
　　
　　10、作个小调查，你接受吗？
　　有种传闻在过年的时候湖北人吃的藕其实是珠江三角洲种植的广东藕。因为湖北人嗜藕，逢年过年时非得有那钵汤不可。而湖北入冬后起藕困难，补充市场的需要。我觉得南藕入鄂有可能，就象北参南养（辽宁和山东的海参其实好多是把种苗拖到福建沿海速熟了后再返北方加工销售的），现在物流方便，为了缩短生长周期追求经济效益反季节补充也很自然，比如湖北蔬菜好多其实是海南供应的。
　　
　　我的问题是，你能吃得出来这种南来的藕与湖北本地藕的区别吗？这些区别在哪里？或者就没有区别？
　　
　　
　　
　　目前就只想到这些，期待高人指点。
　　

千问 · 2021-1-7 07:00:26

　　我只知道洪湖的藕是最好吃的

千问 · 2021-1-7 07:00:26

仙桃市沔城的藕是最好的，也就是传说中的九眼藕
，用这个藕来煨汤的话，煨出来的藕是相当的粉，很好吃！！藕带呢，是长在淤泥里面的，我们小时候就经常去湖里抽这玩意！！！顺着荷叶下去，用手往淤泥里抠，就可以找到偶带了

千问 · 2021-1-7 07:00:26

藕是自产的好，偶是人家的好.........

千问 · 2021-1-7 07:00:26

1，学生时代，听黄冈的同学吹“黄州的豆腐巴河的藕”，带来学校，第一眼，就明白了哪吒太子为神马一定要用藕托生----那个白那个嫩那个水灵啊~~~，记得好象还是方形的，同学还说是七孔的，吃一口，又脆又润，甜度也适中，好吃没得说，我就吃过那一次，齿颊余香，没齿难忘，，，哈哈，都忘记数它是不是七孔了
　　
　　2，藕带，是长在泥下的部分，荷柄底部与藕相连结的组织，就象苕根串联地表的藤蔓与地下的苕（块茎）一样。
　　
　　
　　3，这个就跟卖青菜的喜欢放几条青虫一样吧，主要是标榜新鲜，原味的作用吧
　　
　　
　　4，我听说藕，有柴藕与莲藕的区分，粉的属柴，脆的属莲，是品种的不同，吃法当然不一样（柴藕生吃，如木屑，那真叫一个难吃）
　　
　　5，介个，表示同求解，，，，，
　　
　　
　　6，很小时候，见过一叔公，孤老爷爷，八十多了，没几颗牙了----老爷子有一怪吃法：鲜藕洗净，用磨盘磨成藕浆，滤（或不）水后，加面粉（以及肉沫，蒜泥姜汁，，，，）适量扮和，然后蒸炸煎煮，悉听尊便
　　
　　
　　7，同求解，，，，
　　
　　
　　8，冬天我在湖北省湖区都看到过农民取藕的
　　
　　
　　9，真的吧应该，季羡林在北大，撒籽长出一池“季荷”，老夫子还著文“张扬”呢
　　
　　
　　10，可能有外省的，但一定有湖北省本省的----我真见过湖北农民冬天取藕。8过，我吃不出藕的产地，，，，半桶“藕”陪楼主同等达人解惑

千问 · 2021-1-7 07:00:26

就知道的回答幾點
　　藕帶的問題：藕帶一直往前長，到一定時候就開始長藕，因為藕有藕節可以吸取養分，所以每長了一節後面的就會慢慢地爛掉，不知道解釋清楚沒有。就是說，掐掉藕帶，這一支就不長藕了，產藕帶的大約是專門的品種吧。
　　真正的好藕是沒有粉藕跟脆藕的區分，生吃時甜，沒有渣，炒起脆，燉湯粉，強調粉藕還是脆藕其實就已經不是好藕了，強調燉哪一節同理。
　　藕的種子其實不是靠蓮子，而是藕的本身，所以起藕的人不時地留一些地方不去挖。

千问 · 2021-1-7 07:00:26

嗯，巴河望天湖的藕是我目前吃過最好的藕，以前是恭品。

千问 · 2021-1-7 07:00:26

滑藕片下酒，哈哈，美哉

千问 · 2021-1-7 07:00:26

@花殇ing 2011-6-18 10:15:00谢谢花版杀发：）我虽在西北出差但一直关注央视新闻，家乡今年先旱后涝，千湖之省的万亩荷塘令人揪心！不管么样发大水，可我就是喜欢它。
　　@牵着牛上街 2011-6-18 10:35:00岂止沔阳的藕好，仙沔的人也很棒啊！鱼米之乡，体操之乡，还有沔阳三蒸鱼糕鱼丸。。。。。。谢谢您对藕带的讲解，真遗憾我没掐过，向往之。
　　@天崖武汉 2011-6-19 01:39:00哈哈，天涯城市版还是家乡的好！感谢支持。
　　@bingshizi 2011-6-19 03:22:00太感动您的仔细和认真了，您答得又俏皮生动！站短送个小礼物哈，同求第5和第7个答案。
　　@简单地一笑 2011-6-19 03:46:00言简意赅，明确到位，谢谢！
　　@老麻木2011 2011-6-19 06:03:00哈哈，周黑Y的卤水藕也蛮下酒咧。那个划滑藕片清冽甘甜，赞~

千问 · 2021-1-7 07:00:26

继续求解，特别是有求第5和第7个答案。
　　提！