什么我做的冰皮月饼那么难吃，还很腻，我是按照包装上的量和方法做的，我用的是朱师傅的冰皮月饼粉。

显示全部楼层 · 2011-10-9 02:16:49

什么我做的冰皮月饼那么难吃，还很腻，我是按照包装上的量和方法做的，我用的是朱师傅的冰皮月饼粉。方子是：100G冰皮粉，15G白油，30G水，和适量馅心。心是18G，皮是12G，我用的是30G的模具

千问 · 2011-10-9 02:16:49

一般的问题是甜度太大，香味过浓你的水用量太少了，至少40克追问全是白油的味道。好难吃

千问 · 2011-10-9 02:16:49

你可以换成无味的色拉油，

千问 · 2011-10-9 02:16:49

饼DIY之冰皮月饼材料：糕粉100克、面粉40克、植物牛油（或菜油）1汤匙半、水、3／8杯、鲜奶3／8杯、糖霜2汤匙、黑芝麻碎1汤匙、黑芝麻馅1份做法：面粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同筛，加、水、和鲜奶拌匀，后加入植物牛、油、黑芝麻碎，搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜片刻；粉团搓成长条，分成等份后压薄，包入黑芝麻馅搓成圆球；将圆球蘸上少许糕粉，放入饼模中略压，最后将之反扣出来即成。自制黑芝麻馅：取3汤匙黑芝麻，用机打碎备用。去壳绿豆浸水3小时，蒸约20分钟，趁热压烂成泥，放入煲内，加入120克糖和黑芝麻碎同煮，最后加入2汤匙澄面和2汤匙吉士粉水，拌匀摊冻即成馅料。

千问 · 2011-10-9 02:16:49

现在流行的冰皮月饼方子是糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉35克，使用色拉油，白油就是猪油味道肯定会腻的，另外朱师傅的冰皮月饼粉好像不太好保存呢

千问 · 2011-10-9 02:16:49

我没买过冰皮粉,是自己用糯米粉和生粉炒熟再烫的,用的调和油,粉和水的比例好像是2:1左右.猪油冷却后会凝固,如果你没揉匀就会腻,油的作用就是揉面的时候不粘手,你可以适当减少.