求蛋糕的详细制作过程，可以追加50分，前提我做的蛋糕成功了。

显示全部楼层 · 2011-2-17 09:59:19

1.我只想做普通的那种，放得材料少些，糖，鸡蛋，面为主，最多加一牛奶
2.绝不添加“起泡粉”之类
3.我现在这样做，蛋清、蛋黄分开打发，蛋清打发到没有液体，然后放入蛋黄，在打发，这时，好像小气泡的量变少了点，混合物黄色，打发器具底部几乎无水。有时两个鸡蛋，有时三个鸡蛋，糖若干，面100~150克。
4打发的鸡蛋，糖，面放到一起，搅拌（和到一起，成糊糊状），烤箱170摄氏度，出来后，一张面饼
我的应该改进哪些地方？我做这“蛋糕”，没多少水分，空气中放置一天，可作撬棍使用
ydnamz您这说法儿，真是糟蹋洋胖子了，中餐的讲究你是没看到罢了，就如同样一杯茶，同样的材料，不同人泡出的味道是不同的！
ydnamz、1453304074你们之所以如此说，你们有一点实战的烘培知识吗？
请kitty01may和千寻小七稍等，这几天没时间试做

千问 · 2011-2-17 09:59:19

盛蛋清的容器、打蛋器要做到完全无水。而且蛋黄和蛋清分离要完全。蛋黄不能加入蛋清液中。而且蛋清的打发程度不够，打到盆子倒扣不会流下是不够的，可以加几滴醋，打到打蛋器提起，蛋清呈直立的尖角。面粉、牛奶加到蛋黄糊。面粉最好用低筋面粉。普通面粉起筋的话蛋糕就发不起来了。蛋清打好后，取一半加入蛋黄糊中，上下翻拌，不可划圈。会消泡。翻拌均匀后，倒回蛋白糊，翻拌均匀即可倒入蛋糕模。烘焙。鉴于lz是自创的方子，温度和时间可能需要自行尝试了。中间多拿牙签扎几次，不粘东西就是熟了。

千问 · 2011-2-17 09:59:19

蛋糕没有水分是因为温度太高了。下次烤的时候宁可用低温时间长一点。就可以保留水分。另外在模子上面盖上锡纸。就好了。

千问 · 2011-2-17 09:59:19

蛋糕制做跟中餐不同，讲究严格的材料配比，要求精确到克，像楼主这样没有经验就自创配方是不可能成功的。同时，蛋糕的制做还很讲究技巧，蛋白是否打到位了，拌入面粉是否拌匀，有没有过度搅拌使面糊出筋，使用的模具对不对，烤箱温度是否合适，这些因素都可以左右成品的品质，也需要在实践当中慢慢摸索，不断积累，所以楼主那蛋糕成功才追加的50分还是自己留着吧

千问 · 2011-2-17 09:59:19

原料：（参考份量：8寸圆型1个）蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙（45ml）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml）低筋面粉70克泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂糖80克做法： 1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大

千问 · 2011-2-17 09:59:19

1.准备材料2.将调温旋钮转到高的位置，插上电源，电源灯和加热灯亮起，静待5分钟，加热灯熄灭，表明内烤盘温度已达烘焙温度。3.打开上盖，为预防烤盘粘考好的蛋糕，可用小毛刷沾涂少许色拉油或其他食用油在模型孔内4.将调好材料淋入模型内，8成满就够了，以防受热膨胀。5.将旋钮调至中位置加上盖后3-5分钟就好噢6.打开盖，热腾