互助青稞酒是怎么制作的？

千问 · 2011-10-11 05:24:35

互助青稞酒是青海省销量最大、最受欢迎的青稞酒品牌。互助青稞酒是以400多年的传统配方，结合现代化生产工艺精心酿造的。整个生产过程从选料开始，到包装成品，需要30多道工序、10多次的检测。历经3—5年的时间。互助青稞酒公司是由具有400多年历史的\"八大作坊\"整合而来的，很好的传承了天佑德、永庆和等传统青稞酒作坊的制作工艺。选料：精心选取纯天然、无污染、颗粒饱满、品质上乘的青稞，汲取互助县龙王山的地下优质山泉作为原料。配料：按400多年的古老配方，将上好青稞和豌豆精心配料。制曲：低温下制成“槐瓤曲”；中高温制成“白霜满天星”。发酵：将青稞蒸熟，加入储存3个月以上的曲料，放置在花岗岩条石砌成的百年老窖池中，密封80天进行发酵。蒸馏：酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，第一次蒸馏出的头茬原酒，俗称“神仙不落地”，酒精度在63度以上，品质最佳。酒坯还要加曲反复蒸馏4次，称为“清蒸四清”。储藏：蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年，高档酒至少要储存3年。存放能使酒中的有害成分充分挥发和分解，酒质也更佳。青海互助青稞酒有限公司的酒窖里还有储藏50年以上的陈酿。#p#副标题#e#勾调：陈酿再采用现代先进的分子筛和生物膜等技术，除去残存的有害物质。待高效气相色谱仪对酒中成分检测后，结合品酒师的感官品味，利用计算机系统精密控制和调节酒中各种成分的比例和含量，这样也就形成了不同风格、不同档次的醇香酒液。包装：调好的酒液经检验合格，才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。青海互助青稞酒有限公司是中国最大的青稞酒生产基地，主要产品为“互助”牌青稞白酒、青稞保健酒、青稞饮料酒三大系列六十多个品种，年生产能力达50000吨。公司是全国民族用品定点生产企业，产品稳固青海市场，行销23个盛市、自治区，连续十二年位居青海省上交利税大户前列，是青海省首家通过ISO9002国际质量体系认证的食品企业；被中国食品工业协会授予：“1981—2001中国食品工业突出贡献企业”；荣获国家工商总局和国家经贸委等部门授予的国家级“重合同、守信用”企业称号。详情请登录中国青稞酒交易网

千问 · 2011-10-11 05:24:35

青稞酒的酿造方法和过程是这样“首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却。这样才能使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大，所以三锅酒中去。