设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
论述公共礼仪在酒店服务中的重要作用?急急急!!! ...
返回列表
发新帖
论述公共礼仪在酒店服务中的重要作用?急急急!!!
[复制链接]
11
|
1
|
2011-10-11 08:36:30
|
显示全部楼层
|
阅读模式
回复
使用道具
举报
千问
|
2011-10-11 08:36:30
|
显示全部楼层
你要做的是哪种酒店呀?我认为,打造度假酒店是以市场研究与资源整合为基础,以主题定位为核心,以度假环境营造、度假载体设计、休闲项目配套、生活方式构建及运营模式设计为五大支撑的系统工程。很显然,营造度假环境以及对度假载体的具体设计手法就成为将度假酒店建设理念落地实施的核心。所以将特色化手法应用于度假酒店的设计中是打造不同于一般意义上的度假酒店的最便捷方式。那么特色化设计手法要怎样体现?我们认为要通过对设计项目内几大构成元素本身及相互关系的研究,围绕核心定位,在设计项目中把握建筑风格、协调配套景观、个性化服务设施几方面进行具体的设计。星级酒店餐饮设计一、功能化餐饮的三类十种五模式酒店内部的餐饮项目,对于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。在绿维创景的研究中,餐饮不仅是为房客提供的配套功能,而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中,大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等,已经成为酒店吸引力的重要部分。设计酒店时,餐饮设计是最有活力的部分,需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多,已经成为时尚消费的创新方向。我们把星级酒店的餐饮项目设计,区分为三类十种五模式。1、三类十种第一类:餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅;第二类:饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧;第三类:餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。2、五模式特色口味与主题餐厅模式:以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅,这类餐厅一般为高档特色餐厅,成为高端商务政务接待的场所;高级社交饮厅模式:大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所,以房客的商务接待为基础,目前,高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所,甚至成为一种新型的区域地标;高级休闲餐饮模式:露天餐厅,烧烤区、生态餐厅等,是典型的休闲餐厅,对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。演艺秀场餐饮模式:餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所,是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等,是具备新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所;餐饮娱乐场模式:餐饮与娱乐结合,包括量贩KTV、洗浴自助餐等,是以自助餐为配套的休闲娱乐模式,具有巨大成长空间,特别适于城市休闲酒店。二、酒店餐饮市场与盈利模式的特色化目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费,以商务会议、酒会为主,兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是,一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革,公款集团性消费比例相对下降;另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅游市场的持续升温,酒店餐饮的个人消费时代已经来临。其中,酒店餐饮的基础市场,是房客的自我需求与请客需要;会展商务型酒店,餐饮以接待为主,需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力;城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群的商务接待与政务接待;风景区度假酒店,则以综合娱乐游乐餐饮为特色,往往成为重要吸引力。中餐、西餐;各种菜系;自助式、服务式;高利润、薄利润等等,餐饮的选择。绿维创景认为,无论是从模式组合的角度,还是从某种模式的具体表现上,都应该充分考虑特色化。这种特色化是市场导向的――国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化,游客越来越追求舒适的休闲享受,追求游览休憩过程中的新意。三、打造酒店餐饮特色化的立足点1、地域特色“民族的就是世界的”,酒店餐饮一定要立足于地域特色,无论是菜肴品式还是装修风格,包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。比如川菜馆用红颜色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能让顾客,尤其是四川顾客有宾至如归的感觉。在如今的酒店餐饮竞争中,品牌与文化内涵的重要程度甚至比技术还要高,在经营中应坚持文化至上,力求创造一份感觉——“酒店气息,酒店风格”。酒店餐饮要挖掘酒店文化、研究饮食文化,追求深层次的文化韵味。2、健康饮食健康的观念已深入人心,而饮食消费习惯也随之发生巨大的变化,人们已经超越传统的“色、香、味俱全”,提出了文化、养生健康等更多的要求,这也提供了更多的机会――创新和特色是酒店餐饮的生命线,而多层次的要求提供了更多的创新机会,在主题风味特色的基础上,实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新,并应通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流,吸取中外烹饪的精华技艺,不断的加大品牌的技术优势。3、人本服务当今社会,无论销售何种产品,都可以归结成销售服务,这即是与世界接轨,也是消费者的心声。酒店餐饮业正在从规范化跨入人本化的阶段,即注重个性、人情、多样、细腻,注重实用性,在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好,站在“家人”的角度,灵活提供个性化的服务。例如,对不利于特定人群健康的某些菜品,服务人员应在点菜时主动提醒。四、立足特色化,寻求酒店餐饮的增长策略1、专一化和主题化打造酒店餐饮的特色化,“专一化”是最先要强调的。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色,但真正被有意识强化成主题,进而成为竞争制胜卖点的很少;而在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业,更是凤毛麟角。要达到这种专一化和主题化,不仅要求外在的表现,更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则,并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。主题和特色的确定,需要以市场和自身实际为出发点,离开市尝离开了自身的具体实际而盲目地发展某种\"特色\",不可能创造出真正意义上的品牌。2、情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介,营造已经轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上,增加情感的元素,从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次,要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化,并增加特定的情感,力求使客户就餐时有一种归属感,让顾客在享受美食的同时,更获得一种情感的依赖。酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统,将顾客资料备案,并提供个性化服务,美食和温馨叠加,会得到顾客的极大赞赏,并带来长远的收益。3、生态化生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下,餐饮业是核心,种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲斗可以融入其中,整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等或活动为餐饮之余增加了乐趣,同时也提供了新鲜的餐饮产品和田园化的就餐环境。对于城市居民来说,这即使餐饮,又是休闲游乐,还是一种品味新鲜的尝试。生态餐厅是这种餐饮模式的典型代表,而其他餐厅也可以通过增加生态化的内容,提升其品位。4、休闲化休闲餐饮是随着现代人对于个性的追求而产生的,它抛却正统餐饮中烦琐的交际,又不似大众餐饮般媚俗,而是营造了一种个性化的休闲空间。也许少了些许庄重,但休闲餐饮注重营造和渲染,装饰自然随意,注重细节,反而能给人一个亲切、轻松的个人空间,是现代人排遣压力、享受情感的最佳选择。绿维创景认为,从环境、服务、活动策划方面去加快酒店餐饮业迈入休闲时尚的步伐,是旅游产业系统升级的要求,是酒店餐饮业的必然之路。
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
091229SBS歌谣大战.少女时代全CUT下载~
2
郑州哪个超市卖国货护肤品比较全的
3
每天几道法语题
4
宁波大学到慈溪周巷镇怎么坐车啊?大概要多少时间哦?
5
求助呀,最近发现耳朵上长有几根长长的头发毛
6
想发展自己家乡滴街舞团队需要什么条件。希望喜欢街舞的人能给一点意见
7
关于一首9几年的慢摇了,但是很经典,开头是英文,后来就是!哦哦。女生的
8
10 个月才长一个牙齿要吃什么好
9
汪氏蜂蜜有没有假货?
10
请问在济南哪个书店有卖《枕草子》(清少纳言著)的,谢谢,帮忙找找!
11
请问我卖个什么样子的显卡和硬盘兼容,能发挥到最大性能
12
如何教4岁的小男孩弹钢琴?
13
如何用飞信把东西传到手机上
14
找工作用哪个网站
15
咸宁有几家电脑公司?
16
欧美比较火的歌手现今
17
大连哪里有批发饰品的??
18
怎么更改MAC地址
19
从大连浪淘沙到圣亚海洋世界怎么走?
20
在淘宝网里开一个店,一般经费需要多少呢
21
有一本tvb的破案片里面有集是把人封在石膏里的。。
22
专科考研的若干个问题
23
天生的痣?
24
亿通L3 手机质量怎样?在那可以买到?
25
总是经常流鼻血是怎么回事?
26
QQ自由幻想
27
买什么洗衣机送给母亲好?
28
朝阳区附近有没有好点的驾校?
29
女+句读什么?
30
我新买的马6现在降价了怎么办
31
龙之谷 为什么五月份还没出
32
n个人围成一圈报到3的出列按顺序输出退出圈子人的编号和留下来的人的编号
33
谁去过西藏?问那边住宿问题
34
艾诺v8000hds 充完电有没有显示电池已充满
35
石嘴山平罗县的房价大概多少?
36
深发展网上怎么查询刷卡记录
37
天下2敏剑用什么首饰?
38
2只小猫如何养
39
地下城与勇士传承紫装剑值多少钱??
40
公务员用书用旧的可以吗?和新的有什么差别吗
41
在新加坡作摩托车维修工这种工作怎么样!
42
东方航空儿童可以买成人机票吗
43
我是租客,应不应交房东所要求的暖气费问题
44
隔的右半部分+个羽是什么字?
45
求好看的同人小说··
46
求2011年结婚吉日:男 83年3月 女 85年1月(均为阳历)
47
成都残疾人福利基金会是什么性质的?
48
“IP分片”和“CSMA/CD协议” 这两个用专业英语翻译过来怎么说呢?
49
想买伊春光明的家具不知道质量怎么样 ?
50
ipod touch背面黑的是什么
51
我的狗狗拉肚子了,怎么办?
52
从事测绘工作所需要掌握的软件?
53
htc desire(G7)android os v2.2 发布了吗?
54
系统还原后桌面的应用图标怎么恢复
55
长安大岭山的以纯专卖店的底薪加提成一个月可以拿多少
56
阿修罗 转职怎么加SP 女生刷图用 要华丽丽
57
端午节和竹子、船有什么关联?具体说下。
58
电脑文字处理
59
广东有没有好一些的货源站?要免费加盟的那种
60
请问你有没有去广州易莹投资有限公司应聘,他们是正规的吗
61
求动漫《天降之物》第13集插曲
62
安装了金山2011为什么360检测没有安装杀毒软件
63
求单三极管放大电路
64
求dnf任意键连发程序
[email protected]
65
大连购买大众汽车贷款相关事项.
66
已经上班3个月,每天睡8小时,可是还是困。。
67
苏泊尔电压力锅面板全亮而且一直叫个不停
68
星期六后期会涨吗???
69
脑血管畸形破裂做引流后形成脑疝,又做了开颅手术,昏迷57天了,做造影后有脑积水有危险吗?
70
光谷软件园有没动漫公司
71
春秋航班的汇款账号是私人账号吗?
72
统计学高手请进,设X~N(3,4),试求P{|X|〉2},P{X〉3} 。
73
青海省情的特点是什么
74
求几个DNF G 安全第一
75
如何将单片机的输出5V驱动12V电机
76
Bt抗虫的Bt是什么意思?
77
投资担保公司的问题
78
怎样与成熟男人谈恋爱
79
夏天怎么穿最漂亮大方,端庄
80
歌迷们怎么称呼庞龙
81
梦见自己得罪人,被杀
82
办理装饰公司安全生产许可证都要什么资料
83
阿克苏诺贝尔防护涂料(苏州)有限公司销售收入如何,下周去面试
84
洛阳什么地方卖PROE书籍
85
目尞 望的 目尞 字怎么在百度贴吧打出来?
86
咋感觉贵阳没帅哥勒~
87
我的QQ财付通输不上密码怎么换浏览器
88
求石田彰<没有钱>和翻译
89
天正8.0,安装ID:D5MAB44J6。求高手算下注册码
90
万网绿色G邮箱标准版和商务安全版有什么区别?
91
脚底鸡眼轻轻一拽就出血怎麼回事啊
92
什么样的照相机适合我用
93
机子好卡,什么都玩不了
94
是电脑开票的发票,我想请问如何查找前几个月的开出的销项开票资料?
95
万网商务安全邮有什么特性?
96
义乌那里有卖热转印设备的
97
mastercam 平面问题
98
盗贼武器FM问题
99
烽火战国广东一区帮我灭一个人
100
我是一个爱幻想的人,该如何是好?