x中小饭店的管理要点

显示全部楼层 · 2011-2-17 11:11:02

散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（海鲜、时菜、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。采购成本控制，卫生环境，菜品出品质量管理

千问 · 2011-2-17 11:11:02

节约