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低热量甜味剂是什么?可以做菜用的??

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1 | 2010-7-31 17:17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

赤藓糖醇（低热量甜味剂）
白色结晶性粉末；甜度是蔗糖的70%；吸湿性极低；溶解吸热，在口腔中产生清凉感；中度溶解性，溶液粘度低；在高温及酸性条件下稳定性好，不分解，不变色；降低冰点、水分活度。
用于口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、蒸馏酒、葡萄酒、冰激凌、炒货、食品加工保藏。
赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂，使之具有入口清凉、低热量（可降低热值80%），非蚀性。赤藓糖醇能替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少30%以上，并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。
在生产发酵酸奶时配合使用

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千问

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