请问灰水糍粑里说到的灰水是什么来的，除了草木灰之外能用其他东西代替做灰水糍粑吗？

千问 · 2011-10-13 04:34:43

糍粑如果没有坏当然可以吃，灰黑色是因为弱酸环境下，铁皮被氧化腐蚀了，糍粑泡久了会进行无氧呼吸，产生弱酸。追问您好，我想你误会我的意思了，灰水糍是一种客家的糍粑，我现在住在城市里，因为小时候之前做糍粑的时候要用一些草木烧成的灰，过滤后得到一些灰水，这些水显碱性应该是具有凝固的作用，能让面粉成团，然后下水才能做得了糍粑，我现在是问有什么东西能代替这些灰水，我没可能跑去深山老家在弄这些草木灰吧，但我觉得这些草木灰不一定是唯一的不可替代，所以问问~

千问 · 2011-10-13 04:34:43

主要成分是K2CO3，呈碱性，促进淀粉、蛋白质水解，增加粘性。用口碱代替可能口感不好。追问口碱应该是做面包用的吧，我说的是这种糍粑哦~谢谢

千问 · 2011-10-13 04:34:43

你想研究就用食品级纯碱Na2CO3、钾碱K2CO3等试试。草木灰也不一定无污染，有时还是化学品纯净、无害。