为什么蜂蜜加到绿豆汤变黑

显示全部楼层 · 2010-8-17 15:50:04

加某品牌蜂蜜（配料为油菜蜂蜜，洋槐蜂蜜，紫云英蜂蜜）会变黑而加另外品牌的（单独洋槐蜂蜜）不会变黑。是蜂蜜真假的问题还是蜂蜜品种的问题。

千问 · 2010-8-17 15:50:04

有细心的妈妈发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的；
如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情；在煮汤的时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……
不锈钢锅加水，煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，舀出汤，放在白色的大碗里面。汤色黄绿，澄清透明—这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。
在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。
这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用最强，想清

千问 · 2010-8-17 15:50:04

煮的绿豆汤是黄绿色的,其中含有大量三价铁离子,蜂蜜中含有大量酚类物质,易被三价铁氧化成醌类物质,醌类物质具有深色,且三价铁与酚类物质有显色反应,所以变色。至于两个变色程度不同,是因为加的蜂蜜的量不同.加点Vc可能变色小一些。

千问 · 2010-8-17 15:50:04

可能是蜂蜜质量的问题，蜂蜜被污染，重金属超标，主要是二价铁离子，就像加入绿茶会变黑一样

千问 · 2010-8-17 15:50:04

一楼说的有道理，可能就是质量不过关看下康思农，纯天然好蜂蜜，货真价实，服务至上

为什么蜂蜜加到绿豆汤 变黑

为什么蜂蜜加到绿豆汤变黑