梅菜扣肉怎么做，自己做过好几次味道都不好

显示全部楼层 · 2011-2-24 16:46:01

我自己在家做的主料：特级五花肉（半斤，依个人饭量或碗的大小定量哈），老家寄来的梅干菜（一把，依个人口味或碗的大小）。辅料：葱段、姜片、冰糖、番茄沙司、高汤（没有可以用水冲鸡精代替）、食用油、香葱、盐、白酒或黄酒。烹调方法：1、将五花肉洗净，一定要好好洗哈~因为不飞水，直接过油，所以一定要洗干净2、五花肉切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。3、将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。4、将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。5、准备一个碗，碗壁上抹上一层油（嘿嘿，避免一会儿扣的时候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。6、老家寄来的梅干菜洗净（要多洗几次，

千问 · 2011-2-24 16:46:01

重要的是，处理五花肉的功夫，和炒梅菜的功夫。
五花肉最佳处理方法：
选五花肉一块，铁锅空锅烧热。把带皮的面，下锅铬。其它几面，稍铬一下就好，出锅，冷水冲洗净待用。
冷水下锅，放入几片姜片，煮开，适当翻下，用筷子插入皮中，能易插进，就可以了。切片待用。
这