古代如何保存肉类?

显示全部楼层 · 2017-10-9 16:27:54

古代如何保存肉类?

千问 · 2017-10-9 16:27:54

腌肉、熏肉、肉干等方法保存肉类腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个

千问 · 2017-10-9 16:27:54

君等看到的金华火腿，湖南腊肉，蜀中腊肠，都是保存肉类的方法。说起来就是盐渍，熏制，风干等方法。辽东河北等地还可以深挖窖存冬天的冰进去形成冰窖，然后在冰窖里储藏食物。参考天龙八部虚竹在西夏王宫的经历。

千问 · 2017-10-9 16:27:54

腊肉的起源.....