挖球冰淇淋的制作方法

显示全部楼层 · 2016-10-25 16:13:49

我现在想做一种小型的冰淇淋店，想求一份做那种挖球放杯卖的那种，想做十几种口味，随便什么的都可以，请问需要什么机器，还有配方的比例是多少，我打算是一种口味做10公斤，请问一下10公斤的比例应该是怎么算，因为我在上面搜的都是小小量的配方，我想要一个量大一点的比例配方，请专业的前辈进来知道一下！谢谢
我担心买成品的在用料上不够足，比如我享用白砂糖，而成品可能是糖精，这样口感就不一样了！

千问 · 2016-10-25 16:13:49

经典香草冰淇淋的做法主料：牛奶160毫升鸡蛋黄2个淡奶油200毫升辅料：香草荚1/2根白砂糖90克经典香草冰淇淋的做法1.煮牛奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽。将牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火2.打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散3.混合蛋黄与牛奶：将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的，最

千问 · 2016-10-25 16:13:49

太不可思议了！只用3种材料就能搞定冰淇淋，周末在家试试吧！

千问 · 2016-10-25 16:13:49

配方就不用了，直接去买大桶的冰欺凌就行了，然后去找找做挖球冰淇淋的工具，像勺子一样的，就像半球状的，到工具店里问问应该会有的

千问 · 2016-10-25 16:13:49

您说的是意大利手工冰淇淋吧，做这种产品需要以下设备：硬冰机，展示柜，急速冷冻柜（或台式冷冻柜），及相关制作工具。原料一般用进口的基底粉，加上各种口味酱（成本较高，品质好）单次生产多少都可以，只要按照一定的比例就行。一般除了基底粉外，还需要牛奶、奶粉、奶油、白砂糖等。成品的桶装的属于工业冰淇淋，也是硬冰的一种，口感来说，意式冰淇淋最好。如有