有没有高手教给我怎么蒸馒头，我蒸的时候总是掌握不好酵母和碱的比例

显示全部楼层 · 2011-2-28 12:39:55

全在这里了1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜 15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再

千问 · 2011-2-28 12:39:55

酵母的话，吃饭的勺子填满凹进去的部分，平平得就好。碱的话，面发起来以后尝一块，味道有点发甜就放等同于酵母的量，发酸稍微多放一点就好。

千问 · 2011-2-28 12:39:55

建议楼主去一合酥菜谱网站上去看看，这是我最近发现的一个非常不错的做菜交流的地方，上边有很多馒头的做法，步骤详细，图文并茂，还可以和大家进行交流，另外在上边直接搜索馒头就可以看到所有关于馒头的做法，我现在经常上去看看别人平常都做什么吃。楼主也可以去看下，看有没有帮助。

千问 · 2011-2-28 12:39:55

别两者一起用啊用一个就好了最好用酵母按照比例就好了碱掌握不好就会发黄

千问 · 2011-2-28 12:39:55

一合酥菜谱网站上有蒸馒头的方法，这个网站上的菜都是大家平常生活中自己真实做的，有图片有步骤，而且大家还会互相评论交流心得。