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火爆鱿鱼在家能做吗？用哪种油会更香一点？

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1 | 2011-3-1 22:32:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料：鱿鱼(干) 500克调料：酱油 100克碱 5克甜面酱 150克椒盐 15克花生油 50克各适量油氽鱿鱼的做法： 1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；6. 最后放入清水内抽去透明

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