莱芜咸菜的做法

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1 | 2011-3-3 08:33:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

莱芜私家小菜之馊豆腐莱芜饮食，无所不包。从野山珍到生猛海鲜，没有吃不到的。但是，莱芜还有一绝，就是私家咸菜，那些花样繁多，做法不一，颜色各异的小咸菜，把莱芜人的生活，点缀地有滋有味。莱芜人，用聪明和智慧，勤劳与节俭，将那些看似普通，也许其他地方人们根本不在乎的大萝卜、大白菜经过一腌一拌，放些时日，便是莱芜人餐桌上的美味。当然，也有全国各地都有的大蒜头、蒜苔、香椿，经过莱芜人的手，做出来的味道，独具特色，不仅调节了莱芜人的口味，甚至远销全国。馊豆腐：把豆腐切成1厘米厚的小块，然后把豆腐摆放在容器里，平放起来，使水份晾干，表层盖一层白菜叶，发酵。待豆腐表面发红，或者看到绒毛的时候，把绒毛轻轻去掉，把豆腐放在盘里，放上花椒盐水及葱姜丝，泡一至二

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