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怎么去掉鲫鱼豆腐汤的涩味，汤煮好了，味道很涩。请大家支几招！

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查看11 | 回复5 | 2020-5-25 16:13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先，确保你的鱼是新鲜的你的豆腐是新鲜的，最好在大点的超市里购买的活鱼，回家以后及时的处理掉不要的部分，在鱼鳃的后方有两条鱼线，是鱼用来感应水温与流向的，用小刀切开鱼肉找到鱼线，白色略筋，如白线一般，小心拽出来，这两根线不去掉加热炖煮时会产生较大的土腥味，在炖煮时可加适量胡椒粉 用来提升鲜味跟去除异味的，可以试试~
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千问 | 2020-5-25 16:13:21 | 显示全部楼层
我以前也煮过涩涩的鱼汤。后来发现，先将鱼用姜稍煎一下，加水大火煮，等汤呈奶白色后再放入豆腐，沸腾后用文火，煮至豆腐有孔时放盐。涩味就没有了。（水要稍加多些，因大火的时间长）
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千问 | 2020-5-25 16:13:21 | 显示全部楼层
首先鱼得洗干净，内脏什么的都别往汤里放了.其次加水之前要用油把鱼煎成金黄色但是不能煎太烂了,否则汤会有焦味的.可以放盐一起煎.煎好后就直接加水加姜蒜烧开放豆腐,盖锅盖炖,直到汤呈奶白色放葱出锅就OK拉..我就是这样做的.味道还行哈哈!!
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千问 | 2020-5-25 16:13:21 | 显示全部楼层
这样做才对
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