求牛肉板面的制作方法.想知道配料的投放顺序跟比例.谢谢了!!

显示全部楼层 · 2011-3-14 10:13:24

炸羊肉的方法：配料：茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用制作要领：转慢火后，记得使卤子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，羊肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并

千问 · 2011-3-14 10:13:24

这个网上还真不多，看看这个也许行，有视频www.banmian123.com。

千问 · 2011-3-14 10:13:24

先放小料再放大料把握火候香味出尽！