老豆腐怎么做呀

显示全部楼层 · 2011-3-3 18:19:49

川味家常豆腐：1，老豆腐切腰长5CM厚1CM等腰直角三角块；2，色拉油八成油温（开始冒青烟）时速将豆腐块沿锅边滑入锅内，炸至豆腐块金黄外酥里嫩时捞起待用： 3，锅内余油适量下姜蒜末稍炒，再加入适量郫县红油豆瓣，慢炒香且至油红时参水；4，水开后调味，重庆飞马味精适量，白糖少许（以吃不出甜味为准），胡椒及香醋少许；5，倒入豆腐块和事先切好的大蒜苖节(1寸长），勾二流欠（即加入水泡淀粉，多少以汤汁浓缩后挂在豆腐块上要流不流为准）起锅装盘。说明：油要宽，豆腐多可分次炸，油温高豆腐表面才酥脆而致密且保持里面水分，达到能外酥内嫩的效果,如若油温一下降太低，可捞起待油温升高再炸。倘若加汤前炒入回锅肉或肉片则为常说的荤家常豆腐了。

千问 · 2011-3-3 18:19:49

买块信豆腐在放点醋一泡就好了啊

千问 · 2011-3-3 18:19:49

多点熟石膏就行了

千问 · 2011-3-3 18:19:49

教你老豆腐好吃做法

千问 · 2011-3-3 18:19:49

好多小可爱说让我出老豆腐的做法，今天我来安排豆腐的第三种神仙吃法—照烧豆腐