冷拼的“鱼茸卷”怎样做？

千问 · 2011-11-1 01:31:00

鱼茸卷的制作材料：净鱼肉1000克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，豆腐皮3张，精盐15克，味精15克，辣椒酱10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克。1.将鱼肉用刀尖刮成鱼茸；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鸭蛋打散成蛋液。2.鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。3.豆腐皮铺平，放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷，入笼蒸约10分钟取出，稍凉后切成约17毫米长的块。4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，沥干油即成。食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。鱼茸卷的制作要领：1.入笼要用沸水旺火速蒸；2.油炸时要用旺火，炸至色黄即可。参考资料：http://www.3158.cn/news/20110104/09/79-47507777_1.shtml