饺子、包子、烧卖有什么区别啊？（除了外形上的）

显示全部楼层 · 2011-11-1 09:09:45

我希望大家从味道、口感、结构等方面帮我分析一下

千问 · 2011-11-1 09:09:45

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。饺子（jiao-zi;chinesemeatravioli）中国特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子（Dumpling）多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

千问 · 2011-11-1 09:09:45

没区别赞同

千问 · 2011-11-1 09:09:45

饺子是死面的，包子是发面的，烧麦是烫面的。赞同

千问 · 2011-11-1 09:09:45

包子的皮是冬天盖的棉被,暖和而松软..饺子的皮是皮包,紧而饱满烧卖的皮就是丝绸,轻盈而鲜嫩当然了.就拿现实如今面点的水平..--你是完全尝不出那种感觉的现在学个2个月包子就能开包子店了.你说能好吃到什么地方去赞同

千问 · 2011-11-1 09:09:45

味道饺子和包子差不多，烧麦是糯米肉馅。赞同

千问 · 2011-11-1 09:09:45

水饺北方叫法，一般有素馅：韭菜鸡蛋皮。肉馅：芹菜肉馅，萝卜肉馅。里面加细粉（北方叫法），花椒粉，姜，葱。可以攒辣椒酱，或者配蒜吃。包子：馅和水饺差不多。我们平时包水饺包累了。剩下的馅就包包子了。省事。包子味道没有水饺香。烧卖：我见过，没吃过，看着就没胃口。所以就给你介绍不了了。赞同