绿豆汤为什么会变红,而加了小百合就是白色带中点红的了?

显示全部楼层 · 2010-8-4 20:04:05

快点，必有重谢！！！

千问 · 2010-8-4 20:04:05

变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样。其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的。想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙至于加了百合后颜色变了是因为百合本来就是白的的，中和了