有什么办法能使鲜切水果一段时间不变色?

显示全部楼层 · 2010-8-9 09:55:43

比如苹果、香蕉等如果常温能保持不变色最好。

千问 · 2010-8-9 09:55:43

苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗干净食用，尽量不要削去表皮。优选无农药和低农药的苹果。窍门一：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。专家介绍，这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐也非常干净。窍门二：准备一个小盆，放些淀粉，然后洗苹果。这个方法也适用于洗梨和葡萄等等，而且水果表面不易变色。尤其是洗葡萄这办法很好用，因为葡萄很难洗干净，用力洗又会破坏葡萄原有的状态。窍门三：将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。

千问 · 2010-8-9 09:55:43

我以前看到有书上说，泡在淡盐水里面。这样可以防止切面被氧化。我自己就是这样做的。感觉这样也比较安全，还可以顺便去除水果表面的农药。

千问 · 2010-8-9 09:55:43

一种鲜切水果抗褐变保鲜剂,水果抗褐变保鲜剂的使用方法,是将各组分按比例配制成保鲜液;再使被切分的水果果体与保鲜液全面接触3～10分钟后,将果体包装起来;最后将包装好的果体放在2～8℃的温度下贮藏。本发明无毒非硫安全,它可用于即食的鲜切水果,有效防止其褐变并起到防腐保鲜的作用