我做的蛋糕为何老是陷进去

显示全部楼层 · 2010-8-5 08:39:01

等蛋糕从烤箱拿出来冷却后，蛋糕表面总会陷进去。

千问 · 2010-8-5 08:39:01

有配方吗？估计是水分大了，调整水分和油份，例如牛奶60，油就50，我用的方子牛奶60，油50，低粉100，蛋5个，糖70（加蛋白里的，我蛋黄糊不放糖），150预热，140~145度，50~60分钟~（每家温度都不一样，适度调整）这是我昨晚烤的，表面裂的，但是满模具，表面不塌~你可试试方子

千问 · 2010-8-5 08:39:01

烤的时间不够。我的一个三寸的蛋糕，烤箱里要烤五十分钟呢。就三个蛋的。要低温烤。我是一百五十度，五十分钟。

千问 · 2010-8-5 08:39:01

可能是时间不够，气泡太多如果需要发酵的话可能是发过了，进去的空气太多，烤完遇冷气就被挤出来了颜色不重的话多烤会，温度降低，温度高了的话表面看着是熟了而里面还没熟透，尤其是体积比较大的。。。我所了解的就这么多，也许跟配料有关，可惜我不懂……我只会烤

千问 · 2010-8-5 08:39:01

蛋糕拿出来要倒扣在冷却架上冷却。或者你的面粉比例少了，也会塌陷

千问 · 2010-8-5 08:39:01

第一、可能面料没有打发好，第二、烤制温度和时间不够